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アイテム詳細
講談社
カテゴリー：Book
セールスランキング：141949
税込価格：￥ 1,785 （定価：￥ 1,785）
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発売日：2003-03
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カスタマーレビュー 
和食のコツに納得 （2004-03-02）
和食の基本について明快に説明されていますので、私のような初心者にぴったり。
なぜそうするのか、ということがはっきり説明されているところが好きです。たとえば、「霜降り」にする温度。霜降りする素材によって適温が違うことをこの本ではじめて知りました。お恥ずかしい話ですが、過去に沸騰した湯でかれいを霜降りにして見た目がすごく悪くなりがっかりした事があったので大変納得しました。
また、調味料の分量が割合でも示されていますので、自分では違う分量で作る時に計算しやすくて便利です。
