落合 務

講談社

カテゴリー：Book

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発売日：2005-06-21

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まさに基本です。　　（2008-09-21）
この本のタイトルのようにまさに基本について書かれた本です。味はまあ美味しく作れます。
でもお店の味とはやはりどこか違う。たぶん食材のことについてもっとどこのトマト缶が美味しいとか、お塩はなにを使っているとか、レストランの本当の秘密を教えてくれていたら間違いなく星5つです。同じ食材を使ってもやはりプロの味には勝てないのですから。

最後は自分の判断で　　（2007-09-22）
私もカルボナーラをしくじりました。
長男がマヨ好きなのでチャレンジしましたが、その長男が途中で食べるのをやめました。
簡単に作れそうに見えても、自分のものするには繰り返すことが必要で、私もこの本の通りから修正を加え2回目に何とかしているいうパターンです。
そうはいってもこの本が悪いと言うことではなくて、他の方も言われてるように作る気にしてくれるのところがこの本のいいところかと思います。

カルボナーラのレシピは？　　（2007-04-23）
どれもおいしそうで材料も簡単に手に入るものばかり、文章も短く読みやすい。
楽しみにカルボナーラを作ったけど２人前でオイル１００ｃｃ！
マヨネーズも１００グラムって多いなとは思いつつレシピどおりに作ったら
やはりひどくオイリーなパスタになった。
分量を間違えて記載しているんじゃないかなぁ。

やっぱり基本が大切！　　（2007-02-17）
料理初心者なので、判りやすく、おいしくできるパスタの本を探していました。

この本では、完成品の写真が大きく掲載されていて、しかも美味しそうなので作ってみようという意欲がかきたてられます。
お手軽に作れるものから紹介されていますが、なによりありがたかったのはトマトソース、アーリオオーリオ、ミートソースなどの基本がしっかり紹介されていること。ちょっと手間はかかるものもありますが、出来上がりの美味しさを考えるとそれほどの手間に感じません。
やっぱり基本あってこそなんでしょうね。

また、落合シェフの語り口で書かれている文章は親しみがわき、それも「やってみよう！」という気持ちを引き立ててくれます。さすがですね。

最後に載っている落合シェフの簡単な裏ワザや愛用している道具類（使ったあとのカップなんかもある）は、意外と身近にあるものを使用していることがわかり、非常に参考になりました。
パスタ入門としては最高の本ではないでしょうか。

これさえあれば他のパスタ本はまずいりません　　（2006-11-04）
行列必死の超人気店「ラ・ベットラ」のオーナー、落合務シェフのレシピ本。
落合シェフの物言いはきつい。素人相手の本であってもはっきりと物を言う。
一見すると、落合シェフの要求するレベルは一般人には実現が困難なようにも
思えるが、実際にやってみると、作業の一つ一つには意味があって、
これをすることによってどういう効果があるのかが手に取るようにわかる。
そして出来上がったパスタは段違いに美味しい。
落合シェフは素人にこそちゃんとしたものを作って、食べてもらいたかったのだ。
読むだけではわからない、作って初めて真価のわかる本です。