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アイテム詳細
柴田書店
カテゴリー：Book
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税込価格：￥ 3,360 （定価：￥ 3,360）
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発売日：2003-07
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カスタマーレビュー 
日本料理デザート曼荼羅 （2003-11-29）
酒宴だけではなく、食事を目的とした利用動機が増えてきて、お客のニーズは前菜からデザートまで、食事全体を通しての高いお値打感を求めている。そこで、最後の締めくくりとしての満足感を提供し、お客の再来店を促す印象を深めることができるデザートの重要性が高まっている。
本書は、料理百科第25号〜第36号で、『日本料理のデザート』として好評連載したデザートを毎月２品・計24品に、新規撮り下ろしを加え、計84品を季節を追ってカラーで紹介。缶詰のフルーツ、小豆餡など、既存の製品にひと手間かけて活用する、現実的なアイデアも盛り込んだデザートをたくさん収載しているのが特長だ。
そばや麸などの素材が、おもいがけず形を変えて洒落たデザートに変身しているのも見どころ。盛りつけや器使いなどの趣向や演出を含め、著者ならではの工夫を凝らした、季節感溢れるデザートを参考にしていただきたい。
