Chandra Padmanabhan

Periplus Editions

カテゴリー：Book

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発売日：1999-09-15

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写真の美しさとレシピの多さで群を抜く1冊　　（2008-10-07）
洋書ではお料理の写真がない本が多い中、この本はほとんど全てのレシピに写真が付いています。しかも、美しい。これだけでも買うに値すると思います。その他この本の素晴らしい点は巻末に食材ごとのレシピインデックスが付いていること。また、レシピの量が多く、更に南インドの地域性を反映したレシピが紹介されていることでしょう。例えば、イディリーでもカンチープラム風のイディリー（これは生地にムングダールを加える点において非常にユニーク）があったり、ゴーヤのサンバルはチェティナッド風であったり（フェンネルを使うところが特徴）します。これらのレシピで料理を作ると各地域を旅行した思い出がよみがえります。そう、南インドがよみがえるくらい現地の味が再現できるレシピです。それから小さい点ですが、表紙の扉が2重になっているのでしおりがいりません。実際に料理を作る際にはとても役立つ装丁です。

南インドもん好きにはたまらん　　（2002-11-06）
南インドのミールス好きにはたまらんレシピーの数々。サンバル、ラッサム、ポリアル、ｅｔｃ．．．。材料さえそろえれば、日本であの味を堪能できる。
スパイスの使い方、使う種類はかなりちゃんとしている印象。きっちりと作られた本だと思う。
ただし大前提として、ミールスを味わったことがないとちょっとギャンブルかも。

北インドのカレーたちとはかなり違うものなので、知らないひとは要注意。インド料理屋さんのカレーとはまったく違う物です。